ラスいこ　旅行記: ブッションBouchon@ベネシアン

以下のメニューは、 '04Sepに利用した際のメニューをたけぷ～さんの奥様からいただき、それを和訳しております。
実際にお店で出されるメニューとは違っている可能性があります。

☆Fruits De Mer（シーフード）

Grand Plateau　グランドプレート　$90
1 lobster,16 oysters,8 shrimp,8 clams,9 mussels,seasonal crab,special selection
ロブスター１尾、牡蠣16個、エビ８尾、はまぐり８個、ムール貝９個、季節のカニ、特別精選品

Petit Plateau　プチプレート　$48
1/2 lobster, 9 oysters, 3 shrimp, 3 clams, 6 mussels
ロブスター２分の１、牡蠣９個、エビ３尾、ハマグリ３個、ムール貝６個

Huitres Oyster $15.00/1/2 doz　牡蠣６個

Moules Mussels $6.00/1 doz　ムール貝１２個

Crevettes Shrimp $16.00/1/2doz　エビ　６尾

Demi-Homard 1/2 lobster market price　ロブスター２分の１　時価

Palourdes clams $1.85/piece　ハマグリ１個

Crabe crab priced daily　カニ　時価

☆Salades　（サラダ）

Salade Maraichere au Chevre Chaud　$9.50
mixed greens with red wine vinaigrette,warm goat cheese & herbs de Provence
赤ワインドレッシングで和えた野菜盛り合わせ、温かいヤギのチーズ、プロパンス地方の香草添え

Salade d'Endives et Pomme avec Roquefort et aux Noix　$9.75
endive salad with Roquefort,apple,toasted walnuts & walnut vinaigrette
エンダイブ（サラダ用とし、特有の芳香と苦味を伴った風味が賞味される）サラダ　ロックフォールチーズ、リンゴ，焼いたクルミとクルミドレッシング添え

Laitue　$8.50
bibb lettuce with garden herbs
ビッブレタス（薄緑色をした小ぶりで先細の柔らかな葉を持つレタス）栽培香草添え

Asperges Fraiches　$10.50
chilled asparagus vinaigrette with egg mimosa & garden radish
冷えたアスパラガスドレッシング、卵、ミモザ、栽培ハツカ大根添え

Salade d'Epinards　$9.75
baby spinach salad with tomato, champignons & warm bacon vinaigrette
ベイビーほうれん草、トマト、シャンピニオン、温かいベーコンドレッシング添え

☆Caviar（キャビア）

Caviar(2 oz.)　キャビア（２オンス）　$125.00
with toasted brioche & creme fraiche　 California Estate Osetra
焼いたブリオッシュ（軽くて甘いパン）と生クリーム添え
カリフォルニア・エステート・オシェトラ（キャビアメーカーの名前）

☆Hors-D'oeuvres (out of works?)

Terrine de Foie Gras de Canard with toasted baguette $45.00 (5oz).
アヒルのフォアグラのテリーヌ　トーストしたバゲット（フランスパン）

Soupe a l'Oingnon $8.50　オニオンスープ

Soupe du Jour $8.00　本日のスープ

Olives Marinated olives $6.50　オリーブのマリネ

Quiche du Jour $13.50　
本日のキッシュ（パイ地にハム、エビ、チーズなどをのせて牛乳などを加えた溶かし卵をかけて焼いたパイ）

Beignets de Brandade de Morue $12.50
cod brandads with tomato confit & fried sage
タラのフリッター、トマトコンフィットと焼いたセイジ

Pate de Campagne $11.75
country style pate with watercress,cornichons & radishes
田舎風パテ（肉をすりつぶして調味し、蒸し焼きにした料理あるいはミートパイ）
クレソン、ガーキン（きゅうり）とハツカ大根添え

Rillettes aux deux Saumons $13.50
fresh & smoked salmon rillettes with toasted croutons
新鮮な燻製サーモンのリレット （ペースト状のパテの一種）クルトン（パンをさいの目切りや円形にくり抜いてから、油やバターで揚げたり、オーブンで焼いて乾燥させたもの）添え

Congit de Canard $11.75
duck confit with frisee & pickled onions
カモのコンフィット （肉をそれ自身の油でゆっくりと調理したもの）フリーゼと玉ねぎのピクルス添え

☆PLATS PRINCIPAUX（メインコース）

Gigot d'Agneau $26.50
roasted leg of lamb with a ragout of artichokes, nicoise olives & tomato confit in a thyme jus
子羊の脚のロースト、アーティチョークのラグー（肉と野菜を煮込みスパイスを加えたシチュー）、オリーブ、トマトのコンフィット、タイムのソース添え

Steak Frites　ステーキ $29.50
a pan seared prime flatiron served with maitre d'hotel butter & french fries
プライムフラットアイロン(?)のあぶり焼き、給仕長のバターとフランチフライ添え

Poulet Roti $22.50
roasted chicken with garlic braised swiss chard & cipollini onions
ローストチキン、 ニンニクと油でいため少量の水でとろとろ煮込んだフダンソウとシッポリニオニオン添え

Boudin Blanc $19.95
white sausage with potato puree & sauteed prunes
白ソーセージ、ジャガイモのピューレとプルーンのソテー添え

Cote de Veau $29.75
roasted veal loin chop with a ragout of summer vegetables in an herb jus
子牛のステーキ、夏野菜のラグー（肉と野菜を煮込みスパイスを加えたシチュー）添え、香草ソース

Truite aux Amandes $23.50
pan roasted trout with almondes, brouwn butter & blue lake beans
フライパンで焼いたマス、アーモンド、ブラウンバター、青湖豆添え

Saumon Forestiere $24.75
sauteed Atlantic Salmon with wild mushrooms, asparagus & sauce beurre rouge
大西洋産サーモンのソテー、天然マッシュルーム、アスパラガスと赤バターソース添え

Mouses au Safran et a la Moutarde $24.50
Maine bouchot mussels steamed in white wine, mustard & saffron, served with french fries
メイン産ムール貝のマスタードとサフラン白ワイン蒸し、フレンチフライ添え

Nocques a l'Alacsienne $18.95
suteed gnocchi with ragout of garden vegetables
ニョッキのソテー、栽培野菜のラグー（肉と野菜を煮込みスパイスを加えたシチュー）添え

Tartine du Jour　本日のサンドイッチ $16.95
open faced sandwich served on toasted levain with french fries
オープンサンドイッチ、フレンチフライ添え

Croque Madame $19.95
toasted ham & cheese sandwich on brioche with a fried egg & mornay sauce served with french fried
ブリオッシュ（卵入りの軽くて甘いパン）のハム・卵サンドイッチ、焼き卵と（チーズ味の）モルネイソース、フレンチフライ添え

☆A LA CARTE（付け合せ）

Prommes Frites
french fries $4.75　フレンチフライ

Haricots Verts
french green beans　$4.50　フレンチ青豆

Chou-fleur
cauliflower gratin 　$5.50　カリフラワーグラタン

Epinard
sauteed spinach　$4.75　ほうれん草のソテー

Puree de Pomme de Terre
potato puree 　$4.50　マッシュポテト

Macaroni au Gratin　（マカロニとチーズ？ ）
marinated olives 　$5.50　オリーブのマリネ

☆FROMAGE　（チーズ）

(served with honeycomb)　蜂の巣添え

Mimolette - cows milk　ミモレット（牛の乳）
Roves des Garrigues - goats milk　ローヴデガリッグ（ヤギの乳）
Soumaintrain - cows milk　スーマントラン（牛の乳）
Ossau-Iraty - sheeps milk　オッソイラティー（羊の乳）
Le Lingot - goats milk　ルインゴット（ヤギの乳）
Bleu de Basque - Sheeps milk　ブルーバスク（羊の乳）