http://www.caesars.com/Caesars/LasVegas/Dining/FineDining/808.htm

☆Starters（前菜）

Dim Sum　点心
Crab Wan Tan,Shrimp Siu Mai Kalua Pork Potsticker
カニワンタン、エビ焼売、カルア豚焼餃子

New Wave Bento ニューウェーブ弁当
Assorted "808" Appetizers
808前菜の盛り合わせ
http://www.lvtaizen.com/rest/html/808_photo1.htm（ラスベガス大全の画像へリンクしています）

Chilled Sdafood Platter 冷製海鮮盛り合わせ
Oyster,Poached Shrimp,Lobster,Clams,Mussels,Sesame Poke,Peekytoe Crab （シーフードプラターって書いたほうが解りやすいか…笑）牡蠣、ゆで剥きエビ、ロブスター、二枚貝、イガイ、ゴマ豚（？）ピーキートゥー蟹（和名はなんでしょう？）

Pan Seared Scallops　ホタテ貝のあぶり焼き
Augulo,Wild Mushrooms,Black Truffle Vinaigrette
アウグロ（？）、天然マッシュルーム、クロトリフのビネグレットソース（フレンチドレッシング）

 

 

 

Deconstructed Ahi Roll バラバラにされたアヒ巻き
Ahi Tartar, Avogado Salad,Crab Ceviche,Sushi Rice White & Truffle Dressing
アヒタルタル、アボガドサラダ、カニのセヴィーチェ（カニの小片と薬味をマリネにした前菜）、白寿司ご飯とトリフドレッシング

 

 

 

 

 

Seared Hudson Valley Foie Gras　
ハドソン渓谷のフォアグラのあぶり焼き
Asian Pear,White Truffle Honey,Cranberry Vinaigrette
アジア梨とシロトリフ、蜂蜜、グランベリーのビネグレットソース（フレンチドレッシング）

☆Soup & Salads　（スープとサラダ）

Shellfish Chowder
貝のチャウダー（魚貝類にジャガイモ・タマネギなどを加えたスープ）
Mussels,Oysters clams,Apple,Smoked Bacon,Creme Fraiche
イガイ、牡蠣、二枚貝、リンゴ、スモークベーコン、サワークリーム

Lobster Coconut Thai Bisque
ロブスターとココナッツのタイ・ビスク （特に貝類または野菜の裏漉(ご)しで作った濃厚なクリームスープ）
Lobster,Calamari,Cilantro
ロブスター、イカ、コリアンダー

 

 

 

 

Warm Goat Cheese Sampler
暖かいヤギのチーズのサンプラー（各種一点ずつの詰め合わせ）
Asian pear, Frisee,Sundried red Flames,Minus 8 "Ice Wine" Vinaigrette
アジア梨、Frisee（？）、Sundried red Flames（？）、マイナス８「アイスワイン」ビネグレットソース（フレンチドレッシング）

Curried Calamari カレー風味イカサラダ
Salad Mizuna ,Roasted,Cauliflower,Peanuts,Pineapple Vinaigrette
水菜、炒めたカリフラワー、ピーナッツ、パイナップルのビネグレットソース（フレンチドレッシング）

Crispy Day Boat Scallop Salad　ホタテ貝サラダ
Mizuna,Augula,Grapefruit,Vanilla Basil Vinaigrette
ぱりぱりしたDay Boat（？） 水菜、キバナスズシロ、グレープフルーツ、バニラバジルのビネグレットソース（フレンチドレッシング）

☆ Off The Coast

Steamed Opakapaka 蒸しフエダイ
Hwaiian Red Snapper Machi Rice, Manila Clams Curried Peanut Crust,Lemongrass-Coconaut Broth
もち米、ピーナッツで覆ったカレー風味のマニラハマグリ、レモングラス・ココナッツのブロス（肉や魚を煮出して作ったスープ）

Hwaian Striped Marlin Farro Risotto
ハワイ縞カジキ ファッロ（？）リゾット
Foie Gras,Leek Puree、
フォアグラ、セイヨウニラネギ・ピューレ

Seared Ahi　アヒのあぶり焼き
Cannellini Bean Ragout,Roasted Garlic Puree,Crispy Duck Skin ,Zinfandel Reduction
白いんげん豆のラグー（煮込み）、焼いたニンニクのピューレ、パリパリのアヒルの皮、ジンファンデル（米国 California 州産ビニフェラ系(vinifera)の小粒の黒ブドウ）の還元

 

 

 

 

Wok Charred Mahi Mahi
中華なべで料理するマヒマヒ （食用としてのシイラ(dolphinfish)の魚肉）
Stir-Fried Asian Vegetables,Lime Ginger Beurre BlancMiso Crusted Salmon Mochi Rice, Edomame Puree,Crab-Shitake Broth味噌で包んだ鮭 もち米、江戸豆ピューレ、カニと椎茸のブロス（肉や魚を煮出して作ったスープ）

 

 

 

 

Wok Stir-Fried Lobster　中華なべで混ぜ焼いたロブスター Jasmine Rice,Stir-Fried Asian Vegetables, Yellow Curry Ginger Sauce
ジャスミンライス、混ぜ焼いた野菜、黄色いカレー生姜ソース

☆On The Island

Braised Muscovy Duck
油でいため少量の汁を使って蒸し煮にしたタイワンアヒル
Sweet Potato Puree,Chinese Broccoli,Lilikai Caramel Glaze
さつまいものピューレ、中国ブロッコリ、表面に透明の衣をかぶせたLilikai（？）

Roasted Free Range Chiken
放し飼いの鶏のロースト
Artichoke Confit, Quinoa Salad, Shaved Summer Truffle
アーティチョーク（ちょうせんあざみ）のコンフィ（カモまたはガチョウの肉をその脂で煮て，そのまま脂漬けにした保存食）、キノア（アカザ科の一年草）サラダ、夏トリフの薄切り

Roasted Beef　牛ヒレのステーキ
Filet Roasted Garlic & Sweet Hawaian Shrimp Relish,Crispy Sun-Dried Tomato Polenta,Pinot Noir-Cepes Sauce
焼いたニンニクと甘いハワイエビの前菜、パリパリした天日干しトマトのポレンタ（特にイタリア料理の濃いトウモロコシ粥）、黒ヤマドリタケのソース

Grilled Lamb Chops　焼いたラムチョップ
Potato Stack ,Petit Pois,Spring Garlic ,Mint Lamb Jus
ジャガイモの山、小粒のグリンピース、春ニンニク、ミントと子羊肉汁

Seared New York Strip　あぶったニュヨーク大通り
Shiitake Mushroom Compote, Daikon Radish Slaw, Sake-Soy Reduction
椎茸マッシュルームのシロップ煮、ダイコンラディッシュを細かく刻んだサラダ、大豆酒の還元

Chef's Tasting （シェフのテイスティングコース）
Deconstructed Ahi Roll
Pan Seared Scallops
Lobster Coconut Thai Bisque
Wok Charred Mahi Mahi
Seared Ahi
http://lasiko.com/lasvegas/04dec/808.htm （画像つき内容）

☆Desserts （デザート）

Trio of Creme Brulees　クリームブリュレ３種
Kona Coffee,Passion Fruit,Guava
コナコーヒー、パッションフルーツ、グァバ

Pineapple Sampler　パイナップルサンプラー
White Chocolate Wanton,Tarte Tatin,Sarbet
ホワイトチョコレート・ワンタン、タタン風タルト（リンゴまたはナシとカラメルソースの上に薄い生地を載せてオーブンで焼き，ひっくり返して供するタルト）

Chocolate Macadamia Crunch Bars
チョコレート・マカデミア・クランチバー

Lemongrass Ice Creme
レモングラス・アイスクリーム

Toasted Hwaiian Caramel Sauce,Toasted Macadamia Nut Mousse,Coconut Pudding
キツネ色に焼けたハワイ人 カラメルソース、キツネ色に焼いたマカデミアナッツのムース、ココナッツプディング
http://www.lvtaizen.com/rest/html/808_photo3.htm（ラスベガス大全の画像へリンクしています）

Liliroi Cheesecake リリロイ（？）チーズケーキ

Nougot Ice Cream,Strawberry Salad
ヌガーアイスクリーム、イチゴサラダ

Napoleon Torn Apart ？どんなデザートでしょ？

Milk Chocolate Mousse, Fresh Strawberries,Coconut Mousse
ミルクチョコレートムース、新鮮なイチゴ、ココナッツムース

パシフィックリム