Seared
Hwaiian Swordfish ハワイアンメカジキ（焼き）
Sunchoke & Watermelon Radish Salad,Avocado,White Soy Dressing
キクイモ&スイカのハツカダイコンサラダ、アボカド、ホワイト醤油ドレッシング
Marinated Line Caught
Salmon 一本釣り鮭のマリネ
Fava Bean Hummus,Pikcled Beets, Herval Foam
ソラマメホムス、砂糖大根のピクルス、香草の泡
Asoaragus Soup アスパラガススープ
Tempura Lobster Knuckles,Asparagus-Bacon Salad
ロブスターのてんぷら、アスパラガスベーコンサラダ
Maytag
Blue Cheese Souffle メイタグブルーチーズスフレ
Candied Walnuts,Rhubarb Jam ,8 Brix Verjus
砂糖をまぶされたクルミ、ダイオウジャム、8
Brix Verjus風味
Market Salad マーケットサラダ
Organic Fuji Apple, Old Chatham Camembert, Toasted Almonds, Roasted
Shallot Vinaigrette
有機富士リンゴ、熟成したチャダムカマンベール、焼いたアーモンド、
あぶったエシャロットヴィネグレット
Hama Hama Oysters Five
Flavors ハマハマ牡蠣５種類の風味
Onion Marmalade, Frapefruit & Olive Oil,Soy-Chile,Cilantro Margarita,Beet
Tartare,
玉ねぎマーマレード、Frapefruit&オリーブ油、醤油チリ、
コエンドロ葉マルガリータ、ビートタルタル
Foie Gras Duo フォアグラデュオ
Mousse & Pan-Roasted Celery Root Capellini,Toasted Pecans,Celery
Soubet, Maple Gastrique
ムースとフライパンで焼いたセロリの根カッペリーニ（丸、直径0.9mmのパスタ）
あぶったピーカン、セロリシャーベット、メープルガストリック（ワインヴィネ
ガーと砂糖を煮詰めてカラメル状にしたソース）
Iranian Golden Osetra Caviar,Iranian Sevruga Caviar
イランのゴールデンOsetraキャビア、イランのセヴルーガキャビア
Souffle Pancake, Traditional Garnish
スフレホットケーキ、伝統的な飾り
Country Pate 田舎ペート
Prossuitto,Red Onion Cracker,Fruit Terrine
生ハム、赤いタマネギクラッカー、果実テリーヌ
Bradley's Caesar Salad
ブラッドレーのシーザーサラダ
Citrus Steamed Halibut 蒸しカレイ（オヒョウ）のシトラス風味
Warm Spring Vegetable Salad,Macadamia Nuts,Fennel Puree,
Apple-Coriander Froth
温泉野菜サラダ、マカデミアナッツ、フェンネル(ういきょう)のピューレ
アップルコリアンダーの泡
Wild Alaskan King
Salmon 天然アラスカキングサーモン
Ramps, Olive oil Purple Potatoes,Deviled Fried Manila Clams, Basil
Vinaigrette
ランプ（別名「アイヌねぎ」とも言うギョウジャニンニクに似た幅広の葉を持つ山菜）
、オリーブオイル紫イモ、マニラ蛤炒め、バジルビネガー風味
Florida Red Snapper フリロダ・レッドスナッパー（バラフエダイ）
Crispy Rapini Cake ,Hearts Of Palm ,Sauteed Frog Legs, Sweet Caper
Reduction
パリパリしたカブの葉ケーキ、Hearts Of Palm（よく解らない）、蛙の脚炒め、
セイヨウフウチョウボクのつぼみの酢漬けの還元
Free Range Petaluma,Organic
Chicken Breast
放し飼いペタルマ（地名）有機鶏の胸肉
"Chicken Pot Pie",Grilled Prcini,Asparagus & Beet Salad
チキンポットパイ（鶏肉の入った壷を、パイ生地で包みオーブンで焼き上げた）
焼かれたPrcini、アスパラガス&ビートのサラダ
Eden
Farms Oak Fired Pork Loin
エデン農場のオークで焼いたポークロイン
Chaved Fennel, Swiss Chard, Oregon Morels, Crispy Rice, Rhubarb Puree
Chavedされたフェンネル(ういきょう)、フダンソウ、オレゴンアミガサタケ、
パリパリした米、ダイオウピューレ
Colorado
Cedar Springs Lamb Rack
コロラドシーダースプリングス羊の首肉
Redwood Hills Chevre & Olive Flatbread, Trumpet Royale, Herb Vinaigrette
レッドウッドヒルのヤギ乳で作ったチーズ、インド，中近東諸国およびイタリアの平たい円形パン、小さく切ってスープの浮き身として用いる一種の卵豆腐、ハーブビネガー
Oak
Grilled Prime Ribeye オークで焼いたプライムリブアイ
Maitaike Mushrooms, Wilted Arugula, Yukon Gold Potatoes, Merlot Sauce
マイタケ、しぼんだキバナスズシロ、ユーコン黄金イモ、メルローソース
Fettuccine
& Vegetables
フェットチーネ（ひもかわ状のパスタ）と野菜
Redwood Hill Farms Goat Cheese,Bloomsdale Spinach,Snow Cap Mushrooms,Honey-Parmesan
Foam
レッドウッドヒル農場のヤギのチーズ、ブルームスデールのほうれん草
雪帽子茸、蜂蜜とパメルザンチーズの泡
Chocolate
Tasting チョコレートテイスティング
Donut,Espresso Mloten Cake Pot de Creme, Chocolate Ice Cream
ドーナツ、エスプレッソ、ムロテンケーキクリームつき、チョコレート
アイスクリーム
Fuji
Apple Crisp 富士リンゴチップス
Apple Mint Shooter, Fritters,Roasted Vanilla Bean Ice Cream
アップルミント(酒類，特にウイスキーの)一杯、フリッター、バニラ
ビーンアイスクリーム
Carrot Pineapple Cake ニンジンとパイナップルのケーキ
Rum Raisin Sauce,Cream Cheese Ice Cream
ラムレーズンソース、クリームチーズアイスクリーム
Old Fashion Rhubarb
Pie オールドフッション・ダイオウ（大黄）・パイ
Rhubarb Compote, Streusel Ice Cream
ダイオウのシロップ煮、シュトロイゼル（コーヒーケーキの上の飾り；砂糖，
シナモン，小麦粉，バター，細かく刻んだ木の実などを混ぜて作る）アイス
クリーム
Citrus Trio シトラストリオ
Juice, Sorbet & Fruit
ジュース、シャーベットと果物
Carmel
Walnut Souffle カラメルクルミのスフレ
Pancakes, Marmalade, Kumquat Curd
パンケーキ、マーマレード、キンカン凝乳状の物質
American Artisan Cheeses アメリカンアーティザンチーズ
Apricot-Cherry-Pecan ,Marshall Farms Hneycomb
アプリコット、チェリー、ピーカンのシロップ煮、 マーシャル農場の蜂の巣
２００４年９月報告
http://lasiko.com/lasvegas/04sep/bradly.htm
２００４年12月報告
http://lasiko.com/lasvegas/04dec/bradley.htm
